Zutaten für den Boden:
- 150 g Butterkekse oder Haferkekse
- 70 g geschmolzene Butter
- 1 EL brauner Zucker
Für die Füllung:
- 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 200 g Schmand oder Crème fraîche
- 120 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 2–3 TL Matcha-Pulver (nach Geschmack)
- 1 EL Speisestärke
- Saft von ½ Zitrone
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
- Keksboden vorbereiten: Kekse fein zerbröseln (am besten im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit Nudelholz). Mit Zucker und geschmolzener Butter mischen und als Boden in die Springform drücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.
- Matcha vorbereiten: Matcha mit etwas heißem Wasser (nicht kochend!) glattrühren – das verhindert Klümpchen in der Masse.
- Füllung mixen: Frischkäse, Schmand, Zucker, Eier, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Stärke cremig rühren. Den angerührten Matcha unterziehen, bis eine gleichmäßige grüne Masse entsteht.
- Backen: Die Füllung auf den Boden geben, glatt streichen. Im Ofen ca. 50–60 Minuten backen. Der Kuchen darf in der Mitte noch leicht wackeln.
- Abkühlen lassen: Im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür auskühlen lassen – das verhindert Risse. Danach mehrere Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
- Servieren: Wer mag, kann den Kuchen mit weißer Schokolade, frischen Beeren oder einem Hauch Matcha-Puder verzieren.