Matcha ist im Anbau deutlich komplizierter und aufwendiger als andere Teesorten. Die arbeit der Teebauern ist sehr eng mit der japanischen Teekultur verbunden und kann auf 800 Jahre Geschichte zur\u00fcckblicken.<\/p>\n\n\n\n
Zuerst muss man zwischen zwei grundlegenden Gr\u00fcntte-Anbauarten unterscheiden, die beide v\u00f6llig unterschiedliche Ergebnisse erzielen:<\/p>\n\n\n\n
Sencha-Gr\u00fcntee und Matcha<\/p>\n\n\n\n
Matcha wird auf der Teeplantagen angebaut und ben\u00f6tigt \u00e4u\u00dferst viel Schatten. Deshalb ist die Plantage drei bis vier Wochen vor der Ernte mit Planen oder anderem abgedeckt. Dadurch wird die Sonneneinstrahlung um circa 95% verringert, sodass die Pflanzen nicht mehr in die H\u00f6he sondern in die Breite wachsen. Die N\u00e4hrstoffe ziehen sich von den Bl\u00e4ttern in die St\u00e4ngel zur\u00fcck, so entsteht ein milder Geschmack. Auch dei Produktion von Chlorophyll und Theanin wird angespornt, wodurch eine s\u00fc\u00dfliche Note entsteht. <\/p>\n\n\n\n
Wenn die erste Ernteperiode im Mai kommt sammeln die Pfl\u00fccker sorgf\u00e4ltig nur die qualitativhochwertigsten obersten Bl\u00e4tter und die Knospen.<\/p>\n\n\n\n
Zun\u00e4chst erden die d\u00fcnnen und weichen Bl\u00e4tter, die f\u00fcr den Tee am besten geeignet sind aussortiert und kurz Wasserdampf ausgesetzt („bedampft“).dies tut man um eine Oxidierung zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n
Im Gegensatz zur herk\u00f6mmlichen Gr\u00fcntee Herstellung werden die Matcha Bl\u00e4tter nicht gerollt sondern in einem Netz gewirbelt um sie vollst\u00e4ndig zu trocknen.<\/p>\n\n\n\n
Als n\u00e4chstes werden die Bl\u00e4tter geschnitten und die Blattrippen vom Blattgewebe getrennt. Der \u00fcbrig gebliebene Teil wird Tencha genannt. Er enth\u00e4lt besonders viele Stoffe die den Matcha so besonders machen. Es ist das Rohmaterial aus dem nun das Matcha Pulver gemahlen wird. Zur Mahlung des Tenchas werden auch heute noch Steinm\u00fchlen, meist aus Granit, verwendet. Die Mahlung durch die Granitm\u00fchlen erfolgt sehr langsam mit keinen 50 Gramm pro Stunde, doch durch diesen langsamen Prozess entsteht das knallgr\u00fcne Produkt mit sanftem Umami Aroma. <\/p>\n\n\n\n
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Quelle: https:\/\/www.teepod.de\/herstellung-von-matcha\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Matcha ist im Anbau deutlich komplizierter und aufwendiger als andere Teesorten. Die arbeit der Teebauern ist sehr eng mit der japanischen Teekultur verbunden und kann auf 800 Jahre Geschichte zur\u00fcckblicken. Zuerst muss man zwischen zwei grundlegenden Gr\u00fcntte-Anbauarten unterscheiden, die beide v\u00f6llig unterschiedliche Ergebnisse erzielen: Sencha-Gr\u00fcntee und Matcha Matcha wird auf der Teeplantagen angebaut und ben\u00f6tigt … Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":51331,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-45","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-journal","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/matcha.mgo-fachverlage.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/45","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/matcha.mgo-fachverlage.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/matcha.mgo-fachverlage.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/matcha.mgo-fachverlage.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/matcha.mgo-fachverlage.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=45"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/matcha.mgo-fachverlage.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/45\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":51590,"href":"https:\/\/matcha.mgo-fachverlage.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/45\/revisions\/51590"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/matcha.mgo-fachverlage.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/51331"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/matcha.mgo-fachverlage.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=45"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/matcha.mgo-fachverlage.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=45"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/matcha.mgo-fachverlage.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=45"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}